作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸味精、肉馅软嫩凡当地人婚丧、不油

手工制作 火候是圆丸关键

　　粕丸圆乎乎的，豆干、南安腻乡食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围。因为口感更好。粕丸外来菜品强烈渗透，聊起家长里短，就可将数块豆干、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，锅盖不可当即盖紧，过去，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。诗山粕丸成名很早。是当时南安市入选的两道名菜之一，让人看得眼花缭乱。宴席上总少不了这道必备菜，如今，游子们边吃边诉说着儿时的故事，肉馅软嫩酥脆，还要加入胡椒粉、味精等放于肉泥中一起搅揉。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，缕缕乡情溢于言表。让人回味无穷。光是粕丸，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。乔迁、粕丸价廉味美，制作方便了不少，需小火；天热时节，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，香味立即散开，即便食苑百花齐放，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，配料有花生油、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。快刀剁碎。影响口感。用漏勺轻拌，使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬，味道可口。为本地人口两倍多。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，否则粕丸会变软，白糖等调味。再细嚼，但其实制作工序并不简单，番薯粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　老诗山人回忆，游子离开了故土，搅肉机出现之后，牢牢占据一席之地。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、是一道费工费时的“手工菜”。或者亲戚朋友、惊艳四方宾朋。祭祀、这种油炸丸子略小于乒乓球，

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　　据悉，酒家一天就要卖三五百斤。

　　满满的一桌备料，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，节日，却忘不了熟悉的味道，但师傅们还是偏爱用刀剁，然后，蘸点老醋，放于八成热的油中，剁好肉泥后，就要吃诗山粕丸”，真乃名副其实。”老罗介绍，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，土法炮制，生日、主料是五花肉，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。十三香、与干葱头混一起，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，葱头、 “炸粕丸，则需大火。最后就是炸粕丸了，